未分類 謹賀新年
iPhoneから送信新春のお慶びを申し上げます🎍 皆さま、健やかに新年をお迎えのことと 心よりお慶び申し上げます。 私ごとではございますが、 本年72歳「午年」を迎えます。 近頃は階段の途中で息を整えている自分に 気づいたりして💦、 体力の...
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未分類 丙午の年幸運を呼び込む風水（玄関編）
令和７年も残すところ5日となり メルマガも今年最後となりましたので 今回は来年がより良い年になるための 風水のお話です。 風水と聞くと、占いのようで少し距離を感 じる方もいるかもしれませんが風水は、 本来「この環境では人がどう感じ、 どう動...
レシピ 天然の乳化剤『麹米飴』
サラダドレッシングに、少量の麹米飴 ――それは「天然乳化剤」でした。 🥗 麹士認定講座の最終日 毎回、皆さんに 発酵ドレッシング作りを体験して いただいています。 ただ、この工程でよく出る声が一つ。 💬 「乳化するまで、けっこう大変ですね…...
レシピ 大麦を活用しよう！！
こんにちは岡本です。 今回はお財布に優しい大麦の活用法です。 米が高騰してる今、ぜひ大麦を活用してみてください。 皆さんの地域はどうでしょうか。 博多では現状お米の値段は4,000円／５ｋｇくらいです。 高値が続いている状況ですが、 大麦は...
未分類 麹米飴という小さな奇跡
エルビスです 🍯 麹米飴（こめあめ）という小さな奇跡 自家製の麹づくりから始まり、 そこから“たった200g”の麹米飴をつくるまでには、 想像以上の手間と時間がかかります。 煮詰めすぎれば、まさに固い“飴”になり、 スプーンが折れそうになる...
Q＆A 味噌汁の温度と酵素活性
こんにちは岡本です。 早いもので来週は師走ですね。 博多でもダウンを着てる人が目立ち始めましたが 夕食にいただく熱―い味噌汁は体にしみますよね。 私は舌が火傷するくらい熱くて具沢山のお味噌汁が 好きなのですが、このお味噌汁の温度に関して よ...
レシピ コンブチャでべったら漬けレシピ
朝晩の空気が少しひんやりして、 温かい物が恋しくなる季節に なりましたね🍂 今日は、そんな時期に➕の一品。 “ほっとする甘み” と “発酵の旨み” が重なる コンブチャ de Quick べったら漬け を ご紹介します。 Screensho...
Q＆A チロシンについて
こんにちは岡本です。 博多では大相撲九州場所がはじまると 今年も冬が来たなと感じます。 今年はいつまでも暑かったのですが やはり今週から大相撲が始まり 朝晩めっきり冷え込んできました。 日中でも気温は２０℃を下回り、麹作りも 保温に一工夫が...
未分類 「甘酒＝ダイエット」は思い込み？
発酵美の哲学 体温が上がると、心の温度も上がる。 温かい甘酒は、美しさを育てる小さなスイッチ。 急がず、焦らず。 今日も、発酵のリズムで美しく。 🍂 季節の変わり目──身体からの”ささやき” 最近、お鼻まわりがムズムズしたり なんとなく喉が...
未分類 口腔環境と腸内環境
こんにちは岡本です。 先日麹士講座にご参加いただいた 現役の歯科医師の先生から 毎日使用している歯磨き粉が 腸内環境に影響を及ぼしているという 興味深いお話をお聞きしましたので 麹士の皆さんとシェアしたいと思います。 あらためて考えてみれば...